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苗家酸湯魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州最具代表性的傳統料理之一，在凱里及周邊苗族聚落尤其受到歡迎。料理以自然發酵的酸湯為基礎，搭配鮮魚、蔬菜及地方香料燉煮，呈現酸香鮮美、略帶辛辣的獨特風味，是認識貴州民族飲食文化的重要美食。

酸湯文化與黔東南的生活環境密切相關。當地居民長期運用米湯、番茄、辣椒及其他食材進行發酵，形成具有不同香氣與酸度的湯底。傳統酸湯大致可分為白酸與紅酸等類型，白酸通常以米湯發酵製成，紅酸則常搭配番茄、辣椒等食材，使湯色呈現鮮明的紅色。這種發酵飲食技術也是苗侗地區重要的地方飲食特色。

製作酸湯魚時，通常將新鮮魚類放入調製好的酸湯中燉煮，再加入薑、蒜、辣椒及木薑子等香料。魚肉在酸湯中逐漸熟透，吸收湯底香氣，同時保留柔嫩的口感。不同餐廳會依地方習慣調整酸度、辣度及配料，部分料理還會搭配豆腐、蔬菜與特色沾水，使整體風味更加豐富。

春季前往貴州旅行，白天可以欣賞苗寨聚落、山林與喀斯特自然景觀，晚餐則透過一鍋熱騰騰的酸湯魚感受當地飲食文化。酸香湯頭、鮮嫩魚肉與共同分享的鍋物形式，展現苗族居民的生活智慧與熱情，也使酸湯魚成為許多旅客造訪黔東南時印象深刻的特色美食。

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