山形|春季山菜料理

山形|春季山菜料理

Yamagata, Japan | Spring Sansai Cuisine

美食簡介  //

 

山形縣四周群山環繞,擁有豐富的森林與雪融水,因此自古形成採集山菜並入菜的飲食文化。冬季積雪融化後,各種山菜陸續從山林萌芽,也成為山形人感受春天到來的重要旬味。やまがたへの旅 - 山形県観光情報ポータルサイト

常見春季山菜包括蕨菜、楤芽(たらの芽)、うるい等,不同種類各有獨特香氣、微苦與爽脆口感。尤其楤芽特有的微苦滋味,在日本被視為非常典型的「春之味」。やまがたへの旅 - 山形県観光情報ポータルサイト

山菜最常見的料理方式包括天婦羅、汆燙後浸泡高湯的「おひたし」、拌味噌以及炊飯等。調味通常不會過重,主要目的就是保留新鮮山菜本身的香氣、苦味與口感。やまがたへの旅 - 山形県観光情報ポータルサイト

進入 5 月至 7 月,山形各地的蕨菜進入主要採收期,部分地區還會開放觀光蕨園,讓旅客實際走入山間採摘。從採集到品嘗料理,山菜文化呈現了雪國居民順應山林與季節生活的特色。やまがたへの旅 - 山形県観光情報ポータルサイト

 

https://yamagatakanko.com/vegetables