京都|春筍料理

京都|春筍料理

Kyoto, Japan | Spring Bamboo Shoot Cuisine

美食簡介  //

竹筍是京都春季最具代表性的旬味之一,尤其西山及山城一帶出產的京竹筍,以色澤潔白、質地柔嫩、澀味較少而聞名。春季採收的新鮮竹筍,也是傳統京料理用來表現季節感的重要食材。京都観光オフィシャルサイト_京都観光Naviぷらす

京都竹筍的品質來自細緻的竹林管理。農家會在冬季進行鋪稻草、覆土等工作,讓土壤保持鬆軟,再於竹筍尚未完全冒出地表前挖掘,因此能保持白皙柔嫩;其中品質特別優異者又被稱為「白子竹筍」。京都観光オフィシャルサイト_京都観光Naviぷらす

新鮮的朝採竹筍澀味較輕,京都春季常見的料理方式包括若竹煮、木之芽和え、竹筍飯等,以清淡高湯襯托竹筍本身的香氣與甜味。品質極佳的新鮮竹筍甚至可切片搭配山葵醬油品嘗。京都観光オフィシャルサイト_京都観光Naviぷらす

京都飲食文化向來重視四季旬味,春季竹筍也因此不只是食材,更代表京都人順應節氣而食的生活文化。春天造訪京都,從傳統料亭到地方餐館,都有機會遇見以當季竹筍製作的限定料理。京都観光オフィシャルサイト_京都観光Naviぷらす

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