響油鱔糊

響油鱔糊

美食簡介  //

蘇州菜餚中以黃鱔為原料的不少,響油鱔糊有名就在“響油”上。將炒鍋內鱔絲炒透勾芡,裝盤時在鱔糊上放入蔥花、薑絲、蒜泥、火腿等,迅速將燒熱的麻油澆上鱔糊,立即上桌,熱油尚在盤中辟叭作響,因而得名。