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“八寶辣醬”是上海著名特色菜，此菜色澤艷麗光亮，鮮辣辛香。用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。是由“炒辣醬”改良而來，原是個普通家常菜，以往在飯攤上供應，由於色深味濃，很適宜下飯，大受食客的歡迎。