中天旅行社．專賣機票、日本旅遊、員工旅遊的專業旅行社

格勞賓登甜菜葉肉捲（Capuns）是瑞士東部格勞賓登州最具代表性的傳統料理之一，以翠綠的葉用甜菜包裹麵糊、肉類及香草餡料，呈現獨特的外形與豐富口感。這道料理看似樸實，卻結合多種當地食材及細緻的烹調工序。蔬菜葉經過加熱後變得柔軟，內部餡料則帶有香腸、香草與麵食的濃郁滋味，最後搭配奶油、起司或培根享用，是格勞賓登州傳統家庭餐桌上的經典美食。

Capuns 的發展與格勞賓登州悠久的山區農業及多語言文化密切相關。這片阿爾卑斯山區長期保存德語、羅曼什語及義大利語的地方傳統，不同山谷的居民運用在地農產品，形成各具特色的飲食習慣。過去山區家庭十分重視食材利用，常將麵粉、雞蛋、蔬菜及保存性較佳的肉製品結合，製成具有飽足感的料理。Capuns 便是這種飲食智慧的代表，經過世代相傳，不同家庭與村落逐漸發展出多種餡料與調味配方。

製作格勞賓登甜菜葉肉捲時，通常先使用麵粉、雞蛋、水與牛奶調製麵糊，再加入切碎的香腸、火腿、培根、洋蔥及新鮮香草。接著將餡料放在清洗乾淨的甜菜葉上，仔細包成小卷，放入高湯與牛奶中以溫和火候煮熟。上桌前可淋上部分烹煮醬汁，撒上高山起司，再搭配煎香的培根丁，形成柔軟、濃郁而帶有香草氣息的口感。由於不同地區的製作方式略有差異，每一道 Capuns 也展現當地家庭獨特的烹飪特色。

春季造訪庫爾與格勞賓登州，旅客可以透過伯連納及阿爾布拉高山鐵路欣賞雪峰、山谷與歷史橋梁，並感受瑞士東部獨特的人文文化。庫爾是格勞賓登州首府，老城中保存著蜿蜒街道、歷史建築與具有地方特色的餐飲傳統。若行程時間允許，品嚐一份溫熱的 Capuns，便能從柔嫩的蔬菜葉、濃郁餡料與香草風味中，認識阿爾卑斯山區長久延續的飲食智慧。這道地方料理為瑞士春季旅行增添不同於起司火鍋及馬鈴薯料理的豐富味覺體驗。

https://www.chur.graubuenden.ch/en/capuns/recipe