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瓦萊州烤融起司（Raclette du Valais）是瑞士阿爾卑斯山區最具地方特色的傳統料理之一，以濃郁奶香、溫熱柔滑的融化起司與簡單而經典的配菜聞名。傳統料理方式是將大塊起司靠近火源加熱，待表面逐漸融化後，再將柔軟的起司刮入餐盤，搭配溫熱馬鈴薯及醃漬蔬菜享用。起司的鹹香與馬鈴薯的溫潤口感相互融合，呈現瑞士山區質樸而迷人的餐桌風味。

瓦萊州位於瑞士西南部阿爾卑斯山區，長期以高山牧場、乳牛飼養及起司製作聞名。過去的山區居民經常利用新鮮牛奶製作起司，並將乳製品作為重要的日常食材。將起司加熱融化的傳統吃法，逐漸發展為瓦萊州具有代表性的地方料理。隨著瑞士山岳觀光與地方飲食文化興盛，Raclette 也從傳統牧場與家庭餐桌走入餐廳，成為國際旅客認識瑞士起司文化的重要料理。

製作烤融起司時，傳統方式通常使用專門的加熱設備，將起司切面逐漸烤軟，再刮取融化的部分盛放在餐盤中。現代家庭與餐館也常使用桌上型 Raclette 烤爐，把分切起司放入小烤盤中加熱。料理通常搭配帶皮水煮馬鈴薯、酸黃瓜與醃漬小洋蔥，讓清爽的酸味平衡起司濃郁的乳香。部分餐廳還會加入不同香料或地方配菜，展現多樣的瑞士傳統飲食特色。

春季造訪策馬特，山城逐漸迎來較為溫和的氣候，馬特洪峰與周圍阿爾卑斯山巒則仍可能保留壯麗雪景。旅客白天可以搭乘葛納格拉特登山列車欣賞山岳與冰河景觀，返回策馬特後，依個人喜好探索當地傳統餐館。當香氣濃郁的起司與溫熱馬鈴薯端上餐桌，這道看似簡單的料理便呈現瑞士瓦萊州長久延續的牧場文化，也為春季阿爾卑斯旅行帶來溫暖而充滿地方特色的美食體驗。

https://www.swissmilk.ch/de/rezepte-kochideen/rezepte/KB_KB1996_172/raclette/