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是把剖開魚腹剔骨，加上以醬油為主的甜辣湯汁燒烤而成的料理。蒲燒鰻魚作為一種可增添體力的料理一直備受歡迎，關東地區是將鰻魚從背部破開先蒸再烤，關西地區則從腹部切開直接烤。鰻魚燒除了可直接食用，還可在米飯加上湯汁後放上鰻魚燒製成“鰻魚飯”，食用時還可撒上花椒粉調味。