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是日本料理中最常見的吃法之一，也是日本人最喜歡的家常菜之一。一般常以蝦、星鰻、各種小型魚等海鮮，及蘑菇、茄子、青椒、南瓜等為材料，裹上一層麵糊後炸至焦黃，沾粗食鹽或醬油調料食用。特點是雖經油炸，但外酥內嫩，不油不膩，既保持了食材原有風味，又別有一番滋味。