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箱壽司 (方形壽司)、押壽司、散壽司 (什錦壽司)、卷壽司、棒壽司、蒸壽司等，都總稱為大阪壽司。作法是把壽司飯放進木製鑄模裡蓋上蓋子然後用力壓製而成。大阪壽司的調理方法要求功夫也講究技術和味道，特別是壽司飯的好壞最為重要。